Składniki:
- 1 kg buraków ćwikłowych
- 2 litry wywaru mięsno-warzywnego
- 10 ziarenek ziela angielskiego
- 6 ziarenek pieprzu
- koper zielony
- sól, pieprz do smaku
- szczypta cukru
Wykonanie:
Buraki ćwikłowe umyć w cieplej wodzie i ugotować w łupinach do miękkości. Po ugotowaniu, jeszcze gorące, zalać zimną wodą i odstawić na dwie minuty. Warzywa obrać ze skórki, opłukać, 1 buraczka odłożyć, a pozostałe zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Wsypać do wywaru mięsno-warzywnego, dodać ocet, szczyptę cukru i gotować przez 20 minut. Jeżeli barszcz jest niedostatecznie czerwony, odłożony buraczek zetrzeć na tarce, posolić, dodać małą łyżeczkę octu, zawinąć w czystą ściereczkę z płótna i odcisnąć. Powstały sok dodać do gotującej się zupy. Gotowy barszcz podawać z gotowanymi ziemniakami, polanymi słoninką, uszkami z mięsem lub pasztecikami.
Składniki:
- ½ kg podróbek z gęsi lub kaczki
- ¾ kg mięsa wieprzowego
- pęczek włoszczyzny
- 2 łyżki mąki
- 1/8 kg jabłek i śliwe
- ¼ kg gruszek
- kawałek cynamonu
- 1 łyżka octu
- sól, cukier do smaku
Wykonanie:
Podróbki, mięso wieprzowe i włoszczyznę zalać wodą i ugotować rosół. Przecedzić. Wlać krew kaczą rozbitą z mąką. Gruszki, jabłka i śliwki ugotować z cynamonem i cukrem. Wlać do zupy, dodać ocet do smaku. Do czerniny podać łazanki
Składniki:
- 1 żółtko
- szklanka dobrego piwa
- łyżka cukru
Wykonanie:
W kamiennym garnuszku utrzeć żółtko z cukrem, dodać piwo i postawić na wolnym ogniu. Masę ubijać trzepaczką do momentu, aż płyn się podniesie, a gdy zacznie się gotować, natychmiast podawać.
Składniki:
- ½ kg mięsa lub kości na rosół
- pęczek włoszczyzny
- 2 litry wody
- 4 duże pomidory
- 2–3 dkg masła
- 16 dkg ryżu
- ¼ l. śmietany
- 1 żółtko
- ½ łyżki mąki
- sól do smaku
Wykonanie:
Ugotować rosół z włoszczyzną. Osobno opłukać pomidory, pokroić w kawałki, podlać paroma łyżkami rosołu i łyżką masła. Dusić na wolnym ogniu, a potem przetrzeć przez gęste sito. Wlać śmietanę, rozbitą z żółtkiem i mąką. Roztrzepać w zupie i zagotować jeszcze raz. Podawać z ryżem na sypko lub grzankami
Składniki:
- ¼ mięsa na rosół
- 2 l. wody
- pęczek włoszczyzny
- 2 garście szczawiu
- 1 żółtko
- 2 łyżki masła
- ¼ l. śmietany
- ½ łyżki mąki
- szklanka ryżu lub 4 bułki
- sól do smaku
Wykonanie:
Ugotować rosół z włoszczyzną. Szczaw przebrać, opłukać, sparzyć, przelać zimną wodą i odcisnąć. Następnie drobno posiekać i dusić w rondelku z łyżką masła. Rosół przecedzić, a potem podbić śmietaną, rozmieszaną z żółtkiem i mąką. Dodać szczaw i zagotować. Podawać z ryżem na sypko lub grzankami z bułki.
Składniki:
- 1 l kwasu z kapusty
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 0,5 cebuli
- 4–5 grzybów
- 1 łyżka masła
- 1,5 łyżki mąki
Wykonanie:
Kwas z kapusty rozcieńczyć z woda, do uzyskania pożądanego smaku. Dodać warzywa i grzyby, zagotować. Z mąki i masła przygotować zasmażkę. Zagęścić zupę. Podawać z ugotowaną białą fasolą lub ziemniakami
Składniki:
- ½ kg podróbek gęsich lub kurzych (ale bez wątróbki)
- pęczek włoszczyzny
- 1 jajo, 1 żółtko
- 1 szkl. kaszy perłowej
- 1 wątróbka kurza
- skórka z gęsiej szyjki
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka tartej bułki
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Podróbki z gęsi lub kury (ale bez wątróbki) ugotować z włoszczyzną w 2 l. wody. Osobno ugotować 1 szklankę kaszy perłowej z 1 łyżką masła. Wątróbkę posiekać, zmieszać z tartą bułką i resztą masła, dodać jajo i żółtko, posolić trochę, wymieszać dokładnie i tą masą nadziać skórkę z szyjki gęsiej. Następnie zaszyć ja i ugotować w zupie. Potem pokroić w ukośne plasterki i razem z podróbkami włożyć do wazy. Zalać czystym rosołem, wymieszanym z kaszą. Zupę można podbić zupę kwaśną śmietaną.
Składniki:
- 1 kg suchego chleba, pokrojonego w kromki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- ½ litra mleka
- 2 żółtka
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Kromki chleba namoczyć w wodzie, odcisnąć, a potem zalać wywarem z warzyw i zagotować. Przetrzeć przez durszlak. Przed podaniem zaprawić żółtkami rozbitymi z mlekiem. Nie gotować, bo się zetną. Podawać z jajami ugotowanymi na twardo, pokrojonymi w ćwiartki.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 3 marchewki
- pęczek włoszczyzny
Wykonanie:
Marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać, przekroić, wrzucić do garnka i zalać wodą. Zagotować. Ziemniaki obrać, wypłukać, pokroić w kostkę i postawić w osobnym garnku. Lekko posolić. Gdy będą miękkie, dodać wywar z warzyw. Przygotować zasmażkę: stopioną słoninę rozrobić z mąką i rozprowadzić zimną wodą. Następnie dodać kilka łyżek zupy, wymieszać i wlać wszystko do garnka z pozostałą zupą. Zagotować. Przed podaniem zaprawić śmietaną i posolić do smaku.
Składniki:
- szklanka ukiszonego żuru
- 1 litr wody
- 20 dag suszonych grzybów
- sól do smaku
Wykonanie:
Do wrzącej (ale nie gotującej się wody) wlać żur. Posolić i gotować na wolnym ogniu przez 0,5 godz., starannie szumując. Grzyby zalać wodą i gotować do miękkości. Wraz z powstałym wywarem wlać do zupy. Wymieszać i jeszcze trochę pogotować. Podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.
